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《东方今报》有一些“浪费”也是“美德”

发布日期:2010-12-30字号调整14px浏览次数(950)
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  居家生活,不浪费食物是一种美德。然而,从健康方面来说,这个“不浪费”是应该有一定的限度的,换句话说,有些食物是不能隔夜食用的,超过了一定的限度,就会对身体造成损害,得不偿失。生活中,人们通常都知道隔夜茶不能喝,然而,隔夜开水、隔夜汤是否能喝?隔夜海鲜、隔夜鸡蛋等呢?且听专家为您分析。
【案例】隔夜鸡蛋吃出一肚子“气”
        前天晚上,小黄做了一大桌丰盛的美食,结果很多菜和汤都没有吃完,而老公最喜欢吃的煎鸡蛋也没有吃完。
想着浪费了可惜,第二天早上,小黄就将煎鸡蛋简单热了一下让老公吃了,没想到老公不久便感到肠胃难受,“感觉肚子里窝着一股气,让人很不舒服”。
        武警河南总队医院营养科主任王自勤分析说,据小黄介绍,她老公爱吃五六分熟的煎鸡蛋,未熟的蛋黄隔夜之后滋生出大量细菌,隔夜食用后会造成肠胃不适、胀气等情况的出现。“很多隔夜的食物最好不要食用,不然会对人体造成一定的危害。”小黄听了王主任的分析,一时间才恍然大悟。
【分析】八类常见食物不要隔夜食用
        居家生活,吃可是一大问题,哪些食物不能隔夜食用呢?河南省人民医院营养科主任陈永春介绍说,不能隔夜食用的食物有很多,但家庭生活中,最常见的大致有8种:
隔夜茶不能喝。隔夜茶中的维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
隔夜银耳不能吃。过夜后,营养成分就会减少并产生有害成分。煮熟后如放的时间比较久的银耳汤,在细菌的分解作用下,其中硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会起到反作用,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能。
         隔夜开水不能喝。把自来水烧开3~5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用。但开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍,有害于人体,因此不要喝隔夜开水。开水最好是现烧现喝,或只喝当天的开水,不要喝煮沸时间过长的开水。
另外,居家生活中,主要不宜隔夜食用的食物还有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜、家庭卤味糟货等。隔夜的汤不要放盐等调味料,保持原汤,第二天煮沸了再喝。
【调侃】茶鸡蛋是个“另类”
        隔夜的鸡蛋不能吃?我国北方街头巷尾那么多茶鸡蛋,岂不是都对人体有害?陈永春说“非也”。采访中,陈永春特别针对隔夜鸡蛋进行了剖析。他说,我国北方人爱吃茶鸡蛋,有些人认为,男人经常食用隔夜鸡蛋会得小肠气,甚至阴囊肿大,其实这是一种误区。对于隔夜鸡蛋,要进行辩证看待。
鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,容易滋生细菌,因此会有害健康,造成肠胃不适、胀气等情况,上文小黄老公出现的情况便是具体的例子。但是如果鸡蛋已经被完全煮熟了,而且以低温 (一般冷藏的温度)密封保存得当,一般可以保存48个小时没问题。因此对于隔夜鸡蛋来说,能不能吃,就要看第一次是否已经把鸡蛋给煮熟了。经过第一次煮熟之后,隔夜再煮熟吃的鸡蛋是没有问题的,而茶叶蛋也就是这个道理。茶叶蛋是煮两遍的,第一遍煮熟,第二遍将蛋皮敲碎,加茶叶等辅料,再煮,所以茶叶蛋肯定是熟的,因此隔夜食用是没有问题的。
陈永春说,不浪费无疑是一种美德,值得提倡,但凡事都有两面性,对于隔夜食物而言,需要具体问题具体对待,从这个方面说,一些必要的科学的“浪费”,也是很有必要的。切不可以偏概全,因节俭而食用一些对身体有害的隔夜食物,得不偿失。

 www.jinbw.com.cn/pdf/dzb/20101230/index.htm

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