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科普知识

大肠癌离我们有多远(一)

发布日期:2017-07-21字号调整14px浏览次数(39)
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大肠癌是常见的恶性肿瘤之一, 全世界每年大约有

100万新发病例, 同时至少50万患者死亡[ 1] 。大肠

癌的发病率占西方国家癌症发病率的第2位。在中国,

大肠癌的发病率有上升的趋势, 在恶性肿瘤中已排第

4 ~ 6位. 然而大肠癌早期常无症状, 一旦确诊多属

中晚期,早起筛查诊断就显得尤为重要。
一、大肠癌的高危人群有那些呢?
     大肠癌的总体发病率约为6%。近93%的大肠癌患

者年龄超过50岁, 大肠癌很少在40岁之前发病。因此

, 为提高检出率并对目标人群进行重点关注, 对处于

平均危险度的人群, 研究组织均推荐在45岁或50岁以

上的年龄开始筛查[ 2] 。
二、哪些饮食习惯导致大肠癌的发生呢?
   长期高脂肪、低纤维饮食、红肉摄入、酗酒吸烟

是大肠癌的重要发病因素。
   
1、隔夜饭菜对胃肠道的危害:炒熟后的菜里有油、

盐,隔了一夜,菜里的维生素被氧化,使得亚硝酸含

量大幅度增高,进入胃肠道后变成亚硝酸盐,亚硝酸

盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患

。科学来说过了十小时后的饭菜就可以称为隔夜饭菜

了。亚硝酸盐进入胃肠道之后,在具备特定条件后会

生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是

诱发胃癌及肠癌的危险因素之一。尤其是天气炎热,

隔夜的饭菜受到细菌污染并大量繁殖,很容易引发胃

肠炎,食物中毒。一些高蛋白、高脂肪的剩菜,更是

吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩

菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作

用下,大部分都会产生对人体有害的物质,如硫化氢

、胺、酚等。

 2、腌制类食品对肠道的危害:腌制类食品加工过程

中会加入很多盐,盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂

质,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌
制的过程中,如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝

酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚

硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3

周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺

,常吃对身体不利,可诱发癌症。
  
 3、红肉对肠道的危害:红肉是一个营养学上的词,

指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛

肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红

肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,并

且其中的饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量。

能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险,饱

和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白

胆固醇升高的主要因素。最近流行病学研究发现,吃

红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危

险性增高。
    4、高脂肪食物对肠道的危害:高脂肪食物具体

表现为油的成分也就是指各种饱和和不饱和脂肪酸,

所以所有含油量高的和油炸过的食物都属于高脂肪食

物。植物中的核桃、芝麻、花生,油炸食品、肥肉、

动物内脏、奶油制品都属于高脂肪食物。医学专家指

出,脂肪本身虽不会致癌,但长期多吃高脂肪食物,

会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加,这些物质

的蓄积能诱发结肠癌。

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