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健康教育

古今养生漫谈之营养平衡

发布日期:2017-09-29字号调整14px浏览次数(19)
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        《论语》记载孔子曾说,吃肉的量不要超过吃米的量,历代医书也都告诫不要贪吃肥甘美食,这是古代的营养平衡。现在依然强调以植物性食物为主,以动物性食物为辅,但更具体,就是蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素、纤维素、膳食纤维,都要达到尽可能平衡。其中还有一些“小平衡”,更应注意。
        “小平衡”之氨基酸平衡:蛋白质由氨基酸组成,氨基酸有20种,其中8种是人体不能合成的,只能从食物中摄取,叫“必需氨基酸”,而植物性食物含之很少,动物性食物含之较多,所以,只吃素食是不科学的。缺了任何一种“必需氨基酸”,都对健康不利。比如,缺乏色氨酸就会失眠。老和尚终生吃素,整夜坐禅不瞌睡,其实是缺乏色氨酸。
        “小平衡”之脂肪酸平衡:脂肪由脂肪酸组成,脂肪酸有4种,分别是饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸,都是人体必需的。但是动物性食物富含饱和脂肪酸,吃多了会增加甘油三酯、胆固醇,而油酸、亚油酸、亚麻酸可以降低甘油三酯、胆固醇,其中亚麻酸又是人体不能合成的,必须从食物中获取。健康选择是:动物性食物优先选择鱼;植物油优先选择菜籽油、大豆油。此三者,饱和脂肪酸少,亚麻酸也不缺。橄榄油虽好,但缺乏亚麻酸。
        “小平衡”之矿物质平衡:补钙,人人皆知。其实,人体缺钾更普遍。每人每天应摄入3510毫克的钾,但实际上绝大多数人摄入只有一半。蔬菜含钾高,但吃得都不够。每人每天吃盐不应超过5克,但实际上绝大多数人都超过两三倍。盐多钠就多,直接导致高血压。所以,应吃低钠盐。低钠盐去掉30%的钠,增加30%的钾,一举两得。
        “小平衡”之维生素平衡:维生素之所以是“维持生命之素”,是因为维生素都与酶结合从而促进酶的活性,而酶是生命活动中所有生化反应、新陈代谢的催化物。维生素有几十种,人体要么不能合成,要么合成的量不足所需,必须从食物中摄取,而主要从蔬菜、水果和动物性食物中摄取。蔬菜、水果往往吃得不够,动物性食物又不能多吃,所以容易缺乏。补充的办法就是吃药片,按照说明吃,不会产生副作用,因为人体的耐受量远远大于合理摄入量。


        说罢“小平衡”,再说纤维素。芹菜、韭菜、白菜等许多蔬菜富含纤维素,甚至嚼不烂,那也要咽下去。虽然纤维素不能被消化、分解、吸收,但是它可以促进肠道蠕动,利于排便。现在食不厌精,人吃的纤维素普遍都不够。如果说纤维素是粗纤维的话,膳食纤维就是 细纤维、嫩纤维,你咀嚼时感觉不到。蔬菜、水果和五谷的表皮富含膳食纤维,我们吃得也不够。膳食纤维也不能被消化、分解、吸收,但它是肠道益生菌的食物,可以被益生菌分解、吸收。给肠道益生菌提供食物,也是人体健康所需。

        注:图片均来自搜狗搜索




        《中国临床营养网》编辑部


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