《新浪河南》吃鸡蛋会升高胆固醇吗

　鸡蛋因其营养丰富而又易得，成为我们餐桌上最常见的菜肴之一。同时，在我国的传统习俗中也有许多吃鸡蛋和送鸡蛋的风俗习惯，如生日时吃个鸡蛋可以带来好的运气、妇女坐月子时亲朋好友通过送鸡蛋来表关爱之情。

　　鸡蛋之所以受到如此的喜爱不仅因为其含有丰富的优质蛋白，而且富含脂肪、卵黄素、维生素A、维生素D等多种微量元素。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。在各类食物中、蛋黄的蛋白质营养价值最高，是天然食物中最优良的蛋白质。

　　不知从何时起“老年人不宜吃鸡蛋”、“吃鸡蛋会造成胆固醇升高”这些认识成了人们众所周知的“科学”小常识，其实这是没有科学根据的。河南省人民医院消化内科主任医师贾百灵援引英国研究人员最近报告说，最新的证据显示，没有发现人们对吃鸡蛋和胆固醇水平升高存在忧虑。事实上，近年来科学家们研究还发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。同时，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　　鸡蛋虽好，可不能贪多。每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内导致肥胖，或当作热量被白白浪费掉，对肝脏和肾脏都不利。所以，吃鸡蛋也要讲究科学原则。  (通讯员 实习生吕风和)