多吃鱼，它能让你变聪明——稍等，你确定你吃对了？

时间：2019-05-27

        如果你爱TA，就给TA多吃鱼吧，
        因为鱼能让人变聪明！
        SO，如此说来，
        猫咪应该是最聪明的，
        虽然它们暂时还不会用电脑打字编程。
        忽然想到了那只肥肥的加菲猫，印象里这家伙曾说过一句话：“爱情来得快去得也快，只有Lasagna是永恒的”。如果屋主没弄错，这家伙最爱吃的是意大利千层面——居然不是鱼！！！
        不过，相信胖加菲如果听闻了美国联邦药品食品管理局联合环保局（FDA/EPA）2017年1月最新颁布的关于孕妇及儿童应该如何安全健康吃鱼的通告（指导性建议），它一定会庆幸自己选择意大利面的！因为：一不小心就会吃错！吃错了可就麻烦了！

        分类吃鱼，控制食用量！
        孕妇、乳母、有娃爹妈必读！

        在说正事之前，请先看上图：一图读懂我国老百姓对吃鱼这件事的理解和现状——我最常听到的一句话就是：“大家都说要多吃鱼，因为吃鱼能让人聪明，特别是胎儿和宝宝”。
        生活里，有一种聪明人，叫“别人”或“大家”……
        现在，我们一起来看看，不属于“大家”范畴的、但是专门制定各种相关法规的官方权威部门——美国FDA/EPA怎么说：

        FDA/EPA这篇指导性建议：
        目的：避免吃错及过量带来的健康危险
        对象：孕妇、哺乳妈妈、宝爸宝妈们
        包含：三部分内容（如下）

        第一、可食用鱼类分类
        FDA/EPA这篇指导性建议：

        ?最佳选择：低汞，每周容许吃2~3份
        ?次佳选择：汞含量略高于前者，每周只能吃1份
        ?避免进食：汞含量较高，能不吃就别吃

        上述分类的标准：水产类被甲基汞污染的程度。
        所涉及的水产品：62种经检测的鱼、贝、蟹类。
        第二、食用种类推荐

        最佳选择组：
        凤尾鱼细须石首鱼大西洋鲭鱼黑鲈鱼鲳鱼鲶鱼蛤鳕鱼蟹小龙虾比目鱼黑线鳕狗鳕鲱鱼龙虾鲻鱼牡蛎太平洋鲐鲈鱼小梭鱼鲽鱼青鳕三文鱼沙丁鱼扇贝西鲱对虾老板鱼胡瓜鱼鳎乌贼罗非鱼淡水鳟鱼金枪鱼（罐头装）白鲑牙鳕
        次佳选择组：
        竹荚鱼牛鱼鲤鱼智利海鲈鱼石斑鱼大比目鱼鲯鳅（鬼头刀）安康鱼岩鱼裸盖鱼羊头鱼鲷鱼马鲛鱼花条鲈大西洋方头鱼长鳍金枪鱼（新鲜的或冷冻罐头）黄鳍金枪鱼石首鱼白姑鱼/太平洋黄花鱼
        避免进食组：
        鲭鱼王枪鱼红罗非鱼鲨鱼剑鱼墨西哥湾方头鱼金枪鱼,大眼鲷

        第三、不同人群的食用量建议
        一份是多少克？

        成人：1份=4盎司；4-7岁的儿童：1份=2盎司。
        换算：1盎司=28.3克
        成人：1份=113.2克；4-7岁的儿童：1份=56.6克。

        重要提醒：建议里所说的1份，指的是没有烹饪之前的生鱼的重量！对，你没看错！生的！做熟了比这还少！

        请自觉回到第一部分容，根据三大类每周容许进食的份数，找个计算器算清楚：对于不同的人群，前两类鱼虾蟹，一周最多能吃多少克。
        我知道你会张大嘴，惊呼：What？只能吃这么点儿？嗯！Sorry，理想很丰满，现实很骨感（摊手脸）。
        再次大声提醒广大父母们：不要让孩子们天天吃鱼虾蟹贝！虽然“最佳选择”那一类被评定为相对安全，也依然是有汞残留的，不然何必限制进食量和次数呢——超量进食等同于“自讨汞（ku）吃”！

        知其然，还要，知其所以然

▼

        FDA/EPA为何要发此公告？
        鱼虾贝蟹，富含优质蛋白质和维生素AD等，一部分还富含Ω-3不饱和脂肪酸，这对胎儿及婴幼儿的生长和发育都是大有好处的。
        但是，因为工业排污的原因，很多鱼的可食用部分，存在甲基汞蓄积问题。可以说，除了职业暴露外，鱼被认为是人类汞暴露的主要来源，汞通过肠道和鳃进入鱼体并蓄积在体内。
        汞的毒性依赖于它的化学形式，其中甲基汞的毒性最大。甲基汞具有脂溶性的特点，易于穿透生物膜，在生物体中大量积累，具有很高的稳定性，并在组织中长期存在难以消除。甲基汞是一种具有神经毒性的环境污染物，主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆能力障碍等，其损害的主要部位是大脑的枕叶和小脑。
        胎儿及婴幼儿处于生长发育的过程中，汞及甲基汞对他们的危害性远高于成人，所以才会强调：孕妇、乳母、婴幼儿及儿童，要吃对鱼&控制量。
        FDA/EPA的数据表明：
        近90%的美国鱼类属于最佳选择那一类
        美国50%的孕妇一周吃不到2盎司的鱼，远远少于推荐量
        推荐量与过去的建议相一致，并符合美国人2015-2020年膳食指南
        吃自己钓的鱼——如果没有本地关于汞和其他污染物的信息，每周只吃一次，且需要去掉表皮和脂肪。
        至于中国海域捕捞的鱼类的情况嘛，要参考各临海地区相关政府部门的实时更新数据喽。另外，中国科学院核分析技术重点实验室和中国科学院高能物理研究所发过一篇《北京市场四种食用鱼的总汞和甲基汞的含量分析》，结论是：北京市场四种人们经常食用的鱼体——鲤鱼、草鱼、鳙鱼、和黑鱼的汞含量均低于国家标准，人们可以放心食用。这篇里的样本数量虽然小，但也还算是个参考。
        甲基汞污染水资源全过程：

        遂谦碎碎念

        保护环境，人人有责！
        不然，最终伤害的依然是我们自己！

参考资料：
http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm393070.htm
孙瑾，陈春英，李柏，李玉锋，王江雪，高愈希，柴之芳，中国科学院核分析技术重点实验室和中国科学院高能物理研究所，《北京市场四种食用鱼的总汞和甲基汞的含量分析》。

《中国临床营养网》编辑部

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