为什么有的菠萝不用盐水泡？

时间：2019-04-26

在大多数人的印象里，以前从外边买回家的菠萝，都要切成块先用盐水泡约30分钟才能吃，但是最近有一些朋友总和我说，他们从果蔬市场买的菠萝，店家说不用泡就可以吃了，而且不是凤梨（不用泡就很甜），还特别甜，这是咋回事？

（图片来源：网络）

        菠萝含有较丰富的维生素C、钾和其他一些微量元素。但是，除了这些营养物质外，菠萝还含有甙类、五羟色胺和菠萝蛋白酶等成分。甙类对皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，可引起口腔发痒，菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶，是引起菠萝过敏症的主要成分。
        但关于菠萝过敏的机制还未完全清楚，有研究认为是菠萝蛋白酶作用于消化道，使胃肠道黏膜通透性增加，大分子异体蛋白质得以渗入血流，有些敏感个体就会发生过敏反应。表现为阵发性剧烈腹绞痛、呕吐、腹泻，并有皮肤瘙痒、潮红，四肢及口舌发麻，多汗，荨麻疹，结膜出血，呼吸困难等过敏症状。为了防止菠萝过敏症的发生，可以将菠萝块煮一下，可破坏甙类、菠萝蛋白酶活性。或用淡盐水浸泡（约30分钟）亦对菠萝蛋白酶有分解破坏作用，因此通常我们在吃菠萝前都要先泡。
        可为什么有的菠萝不需要盐水泡，还很甜，这是把“凤梨”当“菠萝”卖了吗？未必！毕竟一般来说，凤梨的价格要比菠萝高一些。
        其实，这是菠萝这种植物在选育过程中发展出来的人们更方便食用、更喜欢的品种，比如金钻菠萝，含有菠萝蛋白酶等致敏成分相对较低，而且本身就很甜。
        那么另外一个问题，这种很甜的菠萝还需要盐水泡吗？以防万一，建议切块后还是用水煮开一下或者用盐水浸泡30分钟左右后再食用。

        《中国临床营养网》编辑部

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