汤泡饭，慎选！

时间：2019-03-26

        ▼
        很多盆友们吃饭时
        喜欢用汤泡饭
        认为这样好下饭、有营养
        并且也容易消化
        真是如此么？
        汤泡饭到底建不建议吃呢？
        是先喝汤还是先吃饭？

        1
        汤泡饭的营养？
        说起汤泡饭的营养，我们先来说说汤的营养。汤的种类很多，很多人都喜欢喝汤。
        许多煲汤爱好者认为，将肉在汤中煲上几个小时，长时间烹煮的汤汇集了所有营养精华，而煲汤后的肉粗糙无味，已经是没有营养的汤渣，应该抛弃，肉不必多吃但汤要多喝。那么汤的营养是在汤还是在肉呢？
        多次试验表明，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食物煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里。
        在2002年中国食物成分表中可见瓦罐鸡汤营养成分的分析，100克鸡汤中除了95克水，还有1克蛋白质、2.4克脂肪、24毫克胆固醇以及一些如钠、钾、磷等矿物质和维生素。
        由此可见，汤中的主要成分是水、浮在汤中的动物油脂。那么，肉中的蛋白质究竟在哪儿呢？显然还在肉里！
        汤也不是完全没有营养，因为长时间的煲煮，肉中的一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤水中，比如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸是能呈现出特殊鲜味的呈味氨基酸，煨制的汤味道鲜美。
        汤中的氨基酸分子小、易吸收，能够补充一定的营养，同时造成的消化系统负担小。汤鲜美的味道也能一定程度上起到促进食欲的目的，少量饮用能够帮助营养不良、食欲低下的患者恢复食欲，对于后续的营养补充及健康恢复起到一定作用。
        因此喝汤时究竟是只“喝汤”还是一并“吃肉”要根据自己的实际需要进行选择，无论“汤水”没营养还是“汤渣”没营养都是错误的。
        2
        汤泡饭的弊端？
        汤泡饭其实是一种懒人的吃饭方式。简单不说，而且味道也不错。经常喜欢快速吃饭的人常常会选择用汤泡饭的形式。汤泡饭是将汤和饭混在一起，由于水分较多，饭会比较松软，容易下咽，也常常会受到老人和小孩的欢迎。
        吃汤泡饭多容易变成“喝饭”，通常三两下就咽下了，一顿饭时间不到10分钟，进食过快，大脑来不及发送“吃饱”的信号，很容易吃撑，诱发肥胖。
        许多家长习惯给孩子吃汤泡饭，用鸡肉，鱼肉或者排骨熬出来的高汤，泡着米饭给宝宝吃，觉得汤有营养，又避免了宝宝吃米饭时干噎，让宝宝吃得更为顺利；还有些家长则用泡汤或开水的方式保持米饭的温度。
        有这样一句俗语“汤泡饭，嚼不烂”。长期的汤泡饭会使孩子养成囫囵吞枣的坏习惯。大家都知道，口腔是人体的第一大消化器官，我们吃东西的时候，首先要咀嚼食物，将食物初步分解消化。不经咀嚼的饭会增加胃的消化负担。
        咀嚼不充分会减少唾液的分泌。而唾液分泌过程可清除和冲洗附着于牙齿及口腔的食物残渣，唾液中还有些溶菌酶，有一定的杀菌、抑菌作用，这些对于预防龋齿和牙周病有重要作用。
        另外，咀嚼运动可以促进儿童牙、颔、面的正常发育。吞咽速度过快，也会增加汤汁米粒呛入气管的危险。
        《千金要方》：“食当熟嚼”。中医学有“脾开窍于口”的说法，提示口腔内食物的充分咀嚼对健脾益胃是十分有益的。年迈之人，牙齿磨损、唾液分泌减少，更需要细嚼慢咽。
        “细嚼慢咽”是自古提倡的生活方式，不仅可以减少进食量，增强饱腹感，还能在降低肠胃负担的同时，提高食物营养的吸收率，也有助于保护牙床。
        动物原料做成的汤因味道鲜美，特别受人欢迎。这些汤中的嘌呤含量较高，尤其是内脏原料做的汤嘌呤含量更高。
        因此高尿酸血症或痛风患者常吃这样的汤泡饭会诱发痛风发作。反流性食管炎、胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。高血脂、肥胖、脂肪肝、胰腺炎、胆囊炎等患者不宜吃油脂高的汤泡饭。高血压、肾病、水肿等患者也不宜吃含盐多的汤泡饭。
        3
        先喝汤还是先吃饭？
        常言有云，“饭前先喝汤，胜过良药方。”这句流传了千百年的话是老祖宗留下来的，有科学道理，从嘴到咽喉，到食道，再到胃，就好比一条通道。而饭前喝汤，就有如给通道加润滑剂，让食物能顺利轻松地经过。
        民间有“饭前喝汤，苗条又健康”的说法，旨在说明饭前喝汤可以增加饱腹感，起到一定的减肥作用，餐后喝汤可能会导致营养过剩造成肥胖。又有人认为汤应该餐后食用，因为饭前进食大量汤水可能造成胃酸的稀释，影响消化。餐前大量喝汤还可能影响进食量，导致其他营养素摄入不足。
        其实，考虑餐前餐后喝汤哪种更好意义并不大，问题的关键在于我们喝多少汤，喝什么汤。我们要考虑自己的胃肠消化能力等个体状况并且酌量食用。
        大量喝汤都是不可取的，喝汤速度不要过快，汤水温度不要过高。吃汤泡饭时，建议少吃一些高油高盐的汤，而且要注意细嚼慢咽，同时配合蔬菜肉类等一起吃，保证营养均衡，身体才会棒棒的。

        《中国临床营养网》编辑部

本站动态栏：
截止到 2019 年 3 月 26 号上午 8:00 时，本平台关注人数为：202757。更多信息点击左下角阅读原文查看。

阅读原文阅读 8068 在看21
精选留言
写留言

俗不可耐～
我一般先喝点水然后喝汤，再一口汤一口饭一口菜的吃

云深不知处
抗糖化，什么意思？

上一篇：多家医院院长和科主任总结的13条看病技巧

下一篇：改变饮食一定要避开这10个误区

本站首页

医院概况

就诊指南

入院服务

出诊信息

体检指南

医保服务

科室导航

价格公示

新闻动态

综合新闻

学术新闻

技术突破

人文故事

视觉省医

电子院报

健康科普

科普文章

科普视频

科普讲堂

通知公告

最新公告

招采信息

医疗工作

医疗公告

医疗动态

护理工作

护理公告

护理动态

科教工作

科教公告

科研动态

教育培训工作

研究生工作

临床试验

临床营养科

汤泡饭，慎选！