低脂饮食怎么吃？

时间：2019-03-24

        临床上经常会见到大夫下低脂饮食的医嘱。患者，也是非常听话，含脂肪的食物几乎一律不碰，每天喝喝稀饭，吃吃水煮菜，肉蛋鱼虾奶基本不再碰。
        这样真的好吗？的确，这够低脂。
        但从营养角度来说，脂肪是低了，但同时身体非常重要的营养素蛋白质也会缺乏，还有很多维生素、矿物质也会不足。长期下来，必定造成身体营养不良，延缓疾病康复，延长住院时间，甚至危及生命。
      首先要知道，我们的身体每天都需要蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种微量营养素来维持生命活动，这就需要我们每天摄入多样化的食物，甚至在疾病期间还要借助一些肠内营养制剂来满足身体的营养需求，使身体正常代谢，维持健康。所以，脂肪对我们来说也是必不可少的，它是人体必需营养素之一，可以为机体提供和储存能量，参与构成人体组织成分，供给人体必需脂肪酸，还有助于促进脂溶性维生素的吸收。
        为什么有些患者需要低脂饮食？
        有些疾病会使身体对脂肪的代谢出现问题，导致出现一些脂肪代谢相关的临床症状。这个时期内，我们就需要低脂饮食，也就是说限制膳食中脂肪的摄入，来治疗或改善因脂肪水解、吸收、运转及代谢不正常所致的症状。
        什么样的人需要低脂饮食？
        主要是急慢性胰腺炎，脂肪肝，胆囊疾病，肥胖症，高脂血症，与脂肪吸收不良有关的其他疾病，如肠粘膜疾病、胃切除和短肠综合症等所引起的脂肪泻等。
        低脂饮食并不是脂肪含量越低越好，根据脂肪控制量的多少，一般分为以下四个级别…
         （1）完全不含脂肪的纯碳水化合物膳食。
        （2）严格限脂肪膳食：脂肪总量（包括食物所含脂肪及烹调油）每日不超过20g。
        （3）中度限脂肪膳食：脂肪总量每日不超过40g。
        （4）轻度限脂肪膳食：脂肪总量每日不超过50g。
        患者需要根据自身疾病的情况来选择适合哪一级别，比如急性胰腺炎期就要完全不含脂肪，在胰腺炎的恢复期就可以逐渐增加脂肪的含量，过渡到严格限脂肪膳食，再到中度限脂肪膳食；高脂血症患者只需要选择中轻度限脂肪膳食。
        在食物选择上我们仍然要尽量做到食物多样化，只是在食物的选择和烹调方式上做调整。除选择含脂肪少的食物外，还应减少烹调用油，烹调时可选用蒸、炖、煮、水滑熘、卤、拌等方式。禁用油炸、油煎食物，必要时少食多餐。
        根据不同病情、脂肪限制程度及膳食原则来选用各种食物，可用谷薯类，豆类，蔬菜，水果，脱脂奶，蛋清，鸡肉，鱼肉，虾类，瘦肉。对于脂肪泻患者会有多种营养素的丢失，应注意进行脂溶性维生素和钙、锌等的补充。

无脂肪低蛋白食谱举例

严格低脂肪低蛋白食谱举例

中度低脂肪食谱举例

《中国临床营养网》编辑部

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