独家揭秘火锅吃不胖的奥秘！

时间：2018-12-22

这个冬天要偷偷地瘦~

        文章来源：维他狗营养家
        已授权《中国临床营养网》转载

        作者：彭亦谷（食品科学硕士，研究方向食品营养与卫生学）
        前几天微博空降热搜，
        一妹子发帖提问“有没有什么香水闻起来显瘦？”
        狗狗震惊！
        what?
        这是什么操作？现在的妹子为了瘦都这么拼了吗？

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        不过最近有粉丝也问过狗狗一个同样zuo的问题——怎样吃火锅不发胖呢？
        好吧，可以理解在这个火锅、芝士、年糕...飘香的季节，当个不食人间烟火的瘦仙女真不容易。
        毕竟，七情六欲中，为食欲最为凶残，
        而吃吃喝喝这件事儿啊，唯火锅最得人心。
        为什么呢？因为它能让你把好吃的囊括得最全！
        吃火锅本来是挺随性的事，想怎么涮怎么涮。
        可要怎么吃才能健康营养，关键是不胖呢？听狗狗细细说来~
        接下来你将看到：
        汤底的选择
        配菜的选择
        蘸料的搭配
        吃火锅的顺序

        大骨汤底、红油汤底、海鲜汤底、菌菇汤底、酸菜汤底...
        汤底这么多，真是逼死选择困难症，那么如何在芸芸众汤中选出好吃又不发胖的汤底呢~
        等等，狗狗你是不是记性不好呀，我记得你之前写过怎么选汤底呀！
        bingo~
        看来是老粉了，狗狗去年也出过一篇关于吃火锅的文章，
        但是今天狗狗要说的不是亚硝酸盐的问题，而是热量的问题！
        所以接着看，这篇绝对能让你学到新的知识！

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        选择清汤锅底已经是养生界的共识了，但这次狗狗还给大家推荐两个锅底——菌菇锅底和药膳锅底，
        这两种锅底油脂含量不高又好吃，想换换口味的你值得一试！
        那酸菜锅底和海鲜锅底油脂也不多，我可以吃吗？
        这两个锅底油脂含量确实不高，就不发胖的角度可以选择，
        但是如果你看过狗狗之前写的如何健康吃火锅，就知道这两种锅底经过高温久煮，亚硝酸盐含量会随之增加，对健康不利。
        如果一定要选择，记住不要吃太久哦~
        而红油锅底这类锅底的长肉能力是人尽皆知了，狗狗这种养生达人是不会碰的~
        但鉴于你们还是会管不住嘴，所以狗狗帮你们想好了对策：
        在选择锅底的时候，考虑一下

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这样搭配起来，和单一的油汤锅底对比油脂会少一点，而且味觉也更丰富，满足选择困难症的你。
嗯...狗子我只能帮你到这里了~自求多福。

        总的原则是：
        ①选择新鲜，加工程度低的食材！
        ②新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例协调，狗狗推荐比例为2-3:1
        1.少量吃

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它们煮熟之后吸油很腻害，
不要以为装佛系只吃蔬菜就不会发胖，这些都是温柔的杀手。

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这些煮熟了以后会吸附很多的油脂，热量就高起来了。

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这类油炸食品，都是高热量的来源。我们平时就该少吃，现在它们和火锅双剑合璧，长肉指数更是蹭蹭蹭！

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        肉类能给身体补充蛋白质，
        但是以上这些肉的加工程度高，暗藏很多饱和脂肪、胆固醇和淀粉，选食材的时候一定要擦亮你的火眼金睛！
        再啰嗦一句，好吃也不要吃多了呀！
        2.推荐

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        它们膳食纤维含量高，热量却不高，都可以尝试一下。
        同样是蘑菇，为啥杏鲍菇和金针菇就不吸油呢？
        杏鲍菇和金针菇这类的蘑菇表面比较光滑，当然就不太会吸水吸油罗~
        原来如此，那狗狗，吃火锅的时候，还要不要吃主食呢？
        吃些主食是非常重要的哦！
        一来，主食含丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，减少火锅的刺激。
        二来，吃主食，也能减少肉的摄入量。
        值得一提的是，土豆片、地瓜片是较好的淀粉来源，膳食纤维含量也不低，可以用来替代主食。
        当然，如果还想煮些面条。一定要注意摄入的量。

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这类豆制品不容易吸油，热量低且营养丰富，值得一试~

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        牛里脊，鸡胸片，鱼片，虾的热量相对较低，但一定要挑新鲜的。
        血块、薄切的瘦牛肉 / 羊肉涮过之后口感嫩滑，还是补铁的好选择。
        毛肚（就是牛的胃），蛋白质含量不亚于肉类，脂肪含量也不算太高，口感爽脆好吃。
        另外四川人喜欢吃的黄喉（畜类的大血管）也是不错的选择。

        蘸料是狗狗今天想重点讲的，别看它小小一碟，热量却不容忽视。
        为了保持身材，舍弃重油锅底，选择清汤锅的亲们，是不是以为可以放心大胆地享用美食了呢？
        狗狗在这里要泼你一盆冷水了。
        你们在吃这些清淡的火锅的时候，对蘸料的需求会增大。
        而大部分备受欢迎的蘸料
        如：

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        它们热量可是非常惊人的，你一天午餐的摄入的量也就720kcal!
        看到这些数据还没什么感受是吗?
        那就换算一下！

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        平时吃一碗饭还磨磨蹭蹭好久，两小勺酱被你吃下肚却是不知不觉。
        各种油芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油类的热量就更加高了。
        天呐！那我放弃调酱...决心当一条吃水煮菜的咸鱼...
        别~这样可就失去吃火锅的乐趣了！
        不知道你是否看过这样一个像段子的新闻：
        大学生浩哥和女友分手，女友纠缠不清
        终于在一个夜黑风高的晚上，前女友发来短信：
        求火锅蘸料配方！我保证再也不烦你了！
        什么鬼？剧情反转太快！瓜都掉地上了...
        这真是前男友哭笑不得系列了，看来爱情什么的在火锅面前什么都不是！
        调得一手好酱还能帮你找对象，成为前任心头的白月光！

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        所以狗狗今天就将祖传的独门秘酱配方告诉你，本配方低油、低糖、低盐又好吃。
        如果你靠着这个配方找到对象，请记得赏我一口狗粮...
        推荐搭配：

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这个酱料比较适合吃海鲜类、蔬菜类。

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这个酱料比较适合吃肉类、面食类。

如果在家制作，还可以搭配一点萝卜皮、木瓜皮碎末，就更加美味了！

        如果你喜欢喝汤，那么可以先喝汤，再涮菜后涮肉。
        先涮菜后涮肉似乎违背了我们一般的习惯，但这样的顺序，有很多好处。
        （1）先吃蔬菜类，膳食纤维含量高，容易产生饱腹感，而不至于吃太多的肉类。如果最先还喝汤，饱腹感会更强。
        （2）可以避免留在汤里的过多脂肪，被蔬菜沾上而吃进肚子。
        （3）不易引发痛风。先下肉，嘌呤煮进汤中，下蔬菜的时候，菜叶会吸附很多嘌呤，易引起痛风。
        这样不仅不发胖，而且也很健康！
        水果可以选择在餐前吃一小份，有利于控制能量的摄入，或者餐后8成饱的时候再吃一点。
        除了上述几点要注意外，频率的把握也很重要。
        每次吃火锅的时间要控制在1.5小时内，一周不要超过一次。
        最后，就烹调方法来说，火锅的本质就是水煮。
        蔬菜可能会因为加热时间比较长，营养会有所流失；
        但因为水温不会特别高，食材也较新鲜，比起煎炒烹炸的烹饪方式还是要健康很多；
        而且食材多样化，营养也更均衡哦~
        所以偶尔吃吃不要有太大的心理压力！
        记得带上狗狗奉上的秘籍，掌握好技巧，别人在发胖，你却依然苗条哦~

        《中国临床营养网》编辑部

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