患上高脂血症后，很多人谈“脂”色变，认为肉是脂肪的主要来源，把餐桌上的菜换成清一色的素食，彻底与荤食绝缘。然而，从均衡饮食的角度来说，均衡的饮食应该是粗细粮结合、荤素搭配。如果光吃素，久而久之会导致蛋白质、脂溶性维生素缺乏，而且降血脂的效果不够理想。
高脂血症患者应该如何选择适合自己的食物呢？
1.蛋白充足保健康
高脂血症的患者饮食中必须限制脂肪和胆固醇，因此需要保证每天摄入充足的优质蛋白，以维持人体正常的生理功能和抵抗力。
牛奶、酸奶、奶酪都可以作为高脂血症患者的蛋白质来源，如果血脂升高较多，不妨选用低脂或脱脂牛奶。还应该多吃鱼类，特别是海产鱼类，鸡、鸭等禽类，因为这些肉类食物的优质蛋白质含量丰富，而脂肪含量较猪肉、牛肉少，有利于高脂血症患者降低血脂水平。建议肉类烹调时采用蒸、炖的方式，少用红烧。
2.膳食纤维选择好
治疗高脂血症期间需要控制饮食中的脂肪和胆固醇摄入量，很多高脂血症患者存在超重或肥胖，饮食习惯偏好肉类，很容易饥饿。让他们多吃高膳食纤维的食物，能够促进胆固醇在人体内的排泄，起到降血脂的作用，还可以增加饱腹感。
《中国居民膳食指南》中推荐每日的膳食纤维摄入量为25~30克，这个量相当于500克全麦面粉中所含的膳食纤维量。高脂血症患者主食可选用玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦等粗粮，要与细粮搭配，以提高食物的营养价值，避免只吃粗粮而影响矿物质、维生素等在肠道内的吸收。日常生活中的腊八粥、八宝粥都是很好的粗粮烹调方式。
薯类也是很好的主食来源。红薯富含膳食纤维，在肠道内吸收水分膨胀，可以促进肠蠕动，保持肠道通畅，有利于胆固醇代谢。烹调时可以将红薯切片，与米饭同蒸。
魔芋是一种低热量、低脂肪和高纤维的食物，其膳食纤维含量达到45%以上，非常适合高脂血症患者。中医还认为，魔芋消肿散结，解毒止痛的功效。夏季可以选择加工好的魔芋粉，制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包等食用。
3.豆类制品天天有
豆类及豆制品等作为优质植物性蛋白质的主要来源，应该每天都吃。
大部分豆类的膳食纤维含量都较高，其中绿豆的膳食纤维含量每100克达到11.5克。同时所含的豆固醇在体内能够与摄入的胆固醇竞争性吸收，从而减少胆固醇的吸收、促进胆固醇的排泄。
对于高脂血症患者来说可以将豆腐凉拌或做汤，以减少烹调油的用量。夏天可以吃些绿豆百合粥，清热败火，不失为不错的选择。
4.蔬菜水果少不了
蔬果除了膳食纤维丰富外，还含有丰富的维生素和微量元素，每天至少应该食用500克以上，以保证微量营养素的摄入。
夏天蔬菜水果供应充足，西芹、香菇、萝卜、紫菜、木耳、苹果、桃等都可以选用。建议凉拌或生食，注意蔬菜烹调前不要放置过久，一般储存不超过2天，先洗后切、急火快炒、炒完就吃，以最大限度的保存其中的维生素。水果要新鲜，每天多吃几种，清洗要彻底，一般饭后1～2小时再吃，以免影响营养素的吸收。
5.大蒜大葱适量吃
大葱、大蒜、洋葱含有的大蒜素等所含的挥发性物质能杀菌、促进食欲、增强免疫力，还有一定降血脂、降血压的功效，可以在进餐时生吃几瓣大蒜，或者将大蒜、洋葱用醋浸泡后食用。
总之，高脂血症患者的饮食需要清淡少盐，纠正不健康的饮食习惯，尽量减少烹调用油量，烹调选择植物油，有条件的可以用橄榄油或茶油。烹调方式以蒸、煮、炖、凉拌为主，少用煎、炸。不吃高脂肪、高胆固醇食物，如猪油、肥肉、动物内脏、鱼籽、蟹黄、奶油及糕点等，少吃花生、瓜子、开心果等坚果类零食。
研究表明，将饮食治疗和运动结合，治疗高脂血症的效果会更好。因此，除了饮食注意之外，还要适当锻炼、增加体力活动，改变久坐、少动、熬夜等不良生活习惯。
《中国临床营养网》编辑部
