羊肉与冬季更配！
冬季是吃羊肉的最佳季节。
（图片来源：百度图片）
中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出，各式吃法让羊肉倍受欢迎。
羊肉有很多种做法，据古籍记载，元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。
炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。
涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜，切得越薄越好，而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。
羊肉本身偏温，且代谢时消耗水分比较多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉时要搭配得当才能把羊肉的营养价值吃出来。搭配海产品，如海带、海参等能温补脾肾；搭配凉性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子秆、大白菜、菠菜、冬瓜、金针菇、土豆等能清凉、解毒、去火；搭配豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能除烦、止渴；汤内加生姜，暖上加暖，可驱外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的调料也有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。
栗子炖羊肉
主料：羊肉、栗子各适量。
配料：枸杞一小把，调味品适量。
做法：将羊肉洗净切块，栗子去皮取肉洗净；把羊肉放入开水中焯一会，捞出洗净沥干；锅内加适量水，放入羊肉块，武火烧开，文火煮至半熟；加入栗子和枸杞煮至肉熟，加调料调味即可。
功效：补肾温阳，养胃健脾。
烹饪小妙招：爆炒羊肉时可加入多量的大葱，猛火爆炒可除膻味，也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀，挤出血水后再用鸡蛋、淀粉上浆爆炒。
葱爆羊肉
原料：羊后腿肉。
调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖。
做法：准备一块羊肉，最好是羊后腿肉；将羊肉切成薄厚均匀的片，姜蒜切末并放入装羊肉的碗里；加入料酒、酱油，将羊肉片与姜蒜末、料酒、酱油抓拌均匀，腌5分钟；葱切斜片，一盘羊肉配一根大葱；炒热油锅，倒入油，放蒜末炒香；加入腌制好的羊肉片后快速翻炒，并同时放入大葱、酱油、料酒等翻炒；羊肉和大葱中途盛出；锅里剩少许汤，放入少量的白糖熬浓；再将羊肉倒入锅里，翻炒即可出锅。
秘制羊汤面
做法：将羊肉切块，放入开水锅中焯一下，去掉血水；将焯好的羊肉放入炒锅中，加凉水淹住肉，放入葱、姜和花椒；水开后，改为小火，炖约一个小时，肉软时放入枸杞、胡萝卜和泡软的粉条，再稍煮片刻；最后加盐，醋和少许酱油；另用一锅煮面条，面条煮好捞出，将羊肉汤浇在上面，再撒些香菜。
烹饪小妙招：秘制羊汤面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好的鲜羊肉。最好用绵羊肉，不但味道好口感也很鲜嫩，老人孩子都适合。不要加太多的调料，那样会掩盖住羊肉的鲜美味道，放入几粒花椒就可以去除羊肉的膻味；此外，香菜和醋可以解腻。
羊肉滋补，也有禁忌
吃羊肉时，忌把醋作为调味品。羊肉性热，功能是益气补虚；而醋性温，宜与寒性食物搭配，羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。
食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且极易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。
吃羊肉后不宜马上饮茶。茶水可以说是羊肉的“克星”，因为羊肉含丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减慢，容易诱发便秘。
羊肉不宜与南瓜同食。主要因为二者都属温热食物，如一起食用，容易“上火”。特别是阴虚火旺的人更应格外注意。
肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会导致病情加重。另外，由于大量摄入蛋白质和脂肪，从而加重肝脏负担，可能会导致发病。
发热、腹泻时，或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉。因为羊肉是带发性的食物，过多食用会导致病情加重，影响身体健康。
烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩，过多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生虫。且羊肉串经过烧烤后会在高温下分解产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，可诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。此外，烤羊肉串含油高，经常食用会容易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用，也容易感染病毒和细菌，危害人体健康。因此，烤羊肉串虽美味，但应节制。
《中国临床营养网》编辑部
